Hallon- och litchibakelse à la Jean-Paul Gaultier

10 st

Litchipannacotta:

1 ¼ dl litchipuré

1 ¼ dl grädde

1/2 dl Alexander Bonnet Rosé

½ dl strösocker

½ st vaniljstång

2 st gelatinblad

Hallonmousse:

1 ½ dl Kesella

½ dl Philadelphia

2 1/2 dl vispgrädde 40%

1 dl strösocker

2 ¼ dl hallonpuré

3 gelatinblad

Mjuk botten:

6 äggvitor

1 1/4 dl strösocker

3 äggulor

1 dl vetemjöl

1/2 dl maizena

Gör så här:

Litchipannacotta

Koka litchipurén tillsammans med champagne, grädde, socker och vaniljstång. Tillsätt därefter gelatinet. Fyll den i en form och frys den. När pannacotta stelnat i frysen skär man 2,5 cm långa och 1 cm breda som bitar av den.

Hallonmousse

Vispa kesella, philadelphia och strösocker. Lägg gelatinbladen i blöt. Värm hallonpurén och smält i gelatinet. Blanda sedan purén med ostblandningen. Avsluta med att blanda ner den lättvispade grädden. Fyll moussen i formar och tryck försiktigt ner en bit av litchipannacottan i mitten av varje form. Frys sedan moussen.

Mjuk botten

Sätt ugnen på 175°. Vispa äggvitan med socker till en luftig maräng, siktar under tiden mjöl och maziena tillsammans. Lägg äggulorna i en bunke. När marängen är fast och klar, ta en tredjedel av den och blanda ut med äggulan, när allt är utblandat blandar man ut det i resten av marängen. Rör avslutningsvis i mjölblandningen. När allt är slätt, stryk ut botten på ett bakplåtspapper och grädda i ugnen på 175° ca 5–7 minuter. När botten svalnat, skär till den och ha den som botten under hallonbakelsen.

Montering:

När hallonmoussen stelnat i frysen tas den ur formen och serveras.