Grillad svartrot med örtemulsion

Champagnevinäger gillas av många kockar för sin milda syra och goda smak. Den går att ersätta med en mindre mängd vitvinsvinäger.

4 port

Du behöver:

4 svartrötter

saft av ½ citron

½ tsk salt

Örtemulsion:

rapsolja

300 g Arla Svenskt Smör

3 äggulor

1 färsk lök

3 msk strösocker

3 kvistar färsk dragon

1 msk champagnevinäger

salt

Gör så här:

1. Skala svartrötterna och dela dem i 8–10 cm långa bitar.
2. Lägg dem efterhand i kallt vatten med citronsaft så att de inte mörknar.
3. Koka svartrötterna knappt mjuka i lättsaltat vatten ca 8 min. Pensla med olja, salta och grilla tills de får fin färg. Lägg smöret i en kastrull. Låt smälta på låg värme utan att röra i kastrullen.
4. När smöret smält, häll försiktigt av det klara smörfettet och låt bottensatsen vara kvar i kastrullen.
5. Vispa upp äggulorna och vinäger fluffigt i en kastrull på medelvärme.
6. Strila i det klara smörfettet och vispa tills såsen tjocknar.
7. Hacka dragon och lök och tillsätt i såsen, smaka av med salt, socker och ev mer vinäger.

Recept: Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016, för Arla