Cheesecake med hallon och pistasch

12 bitar

Cheesecake:

200 g digestivekex

100 g osaltade pistaschmandlar utan skal

½ dl (50 g) strösocker

125 g smör

Smör till formen

Fyllning:

4 gelatinblad

400 g naturell färskost

¾ dl (50 g) florsocker

2 dl hallonsylt

1 ekologisk citron

2 ½ dl vispgrädde

Garnering:

125 g frysta eller färska hallon

Gör cheesecaken så här:

1. Värm ugnen till 175°.
2. Klä botten på en springform, ca 22 cm i diameter, med bakplåtspapper.
3. Mixa ihop kex, pistaschmandlar och socker i en matberedare med kniv.
4. Smält smöret på låg värme och rör ihop med kexblandningen.
5. Fördela kexmassan jämnt över botten av springformen, pressa ner ordentligt.
6. Grädda i ugnen i 10 minuter. Låt sedan svalna helt.

Gör fyllningen så här:

1. Blöt upp gelatinet i en skål med kallt vatten i 10 minuter.
2. Vispa upp färskost, florsocker, hallonsylt och finrivet citronskal.
3. Vänd ner grädden med hjälp av en slickepott.
4. Krama vattnet ur gelatinet och smält ner det i en klick, ca 3 msk, av ostmassan i en kastrull på låg värme.
5. Vänd försiktigt ner gelatinblandningen i ostkrämen.
6. Bred ut ostmassan över den kalla kexbottnen.
7. Låt stå i kylskåpet i 2–3 timmar, tills fyllningen satt sig.
8. Garnera med hallon före servering.

Av: Timm Vladimir

Foto: Columbus Leth, Nina Malling, Winne Methmann

LÄS MER:

Lyxig blåbärscheesecake med lakrits

Bjud på jordgubbscheesecake på mandelskorpsbotten

Läcker cheesecake med lakrits och hallon