Bandpasta med röd spetskål, spenat och tomater

4 personer

Du behöver:

500 g bandpasta

2 små rödlökar

450 g röd spetskål eller rödkål

4 msk rapsolja

2 msk balsamvinäger

40 g färsk spenat

Ugnsbakade kvisttomater:

200 g kvisttomater

olivolja

flingsalt

Dillolja:

4 rejäla kvistar plockad dill

1 dl rapsolja, kallpressad

2 krm salt

svartpeppar

2 msk äppelcidervinäger

Till servering:

pistaschmandlar, grovhackade

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°. Lägg kvisttomater i ugnsfast form och ringla olivolja och flingsalt över. Ugnsrosta kvisttomaterna i 20 minuter, sänk sedan till 100° och låt stå i ugn ytterligare 40 min.
2. Skär rödlökarna i mindre båtar och spetskålen i grövre strimlor.
3. Hetta upp en stekpanna och stek rödlök och spetskål i rapsolja tills de mjuknat, smaka av med salt, svartpeppar och balsamvinäger.
4. Mixa ingredienserna till  dilloljan med stavmixer.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Vänd ner den nykokta pastan i stekpannan med rödlök och spetskål, sväng runt och vänd ner den färska spenaten.
6. Servera med dillolja, ugnsbakade tomater och hackade pistaschmandlar.

Av: Louise Bondebjer
Foto: Sophie Håkansson