Torrone med pistaschnötter

Efter reklamen: Chokladgröt toppad med rostade mandlar och smöröga

Torrone med pistaschnötter

Den italienska julklassikern får sin mjuka konsistens av honung, socker och äggvitor. Vänd godiset i lite florsocker precis innan servering.

Så god!

mat och vinBusenkel rocky road med pistaschnötter

40 stycken

Du behöver:

2 ½ dl vatten
600 g (6,7 dl) strösocker
120 g glukossirap
210 g (1 3/4 dl) flytande honung
100 g äggvitor
1 msk strösocker
400 g osaltade pistaschnötter utan skal

Pensling:

Neutral olja
½ dl florsocker
½ dl Maizena majsstärkelse

Till servering:

Lite florsocker

Gör så här:

1. Klä en form, 24 x 32 cm, med bakplåtspapper. Pensla pappret med lite neutral olja och strö över en blandning av florsocker och majsstärkelse.
2. Koka försiktigt upp vatten, socker och sirap i en kastrull och låt det sjuda i 20–30 minuter tills blandningen når en temperatur på 132° (använd en sockertermometer). Tillsätt honung och värm upp ­blandningen långsamt till 148°.
3. Vispa äggvitorna styva i en skål och tillsätt sedan sockret. Häll den varma sockerlagen i äggvitorna i en tunn stråle medan du vispar. Se till att sockerlagen inte träffar vispen, eftersom temperaturen då kan sjunka.
4. Vänd ner pistaschnötterna och fördela smeten i formen. Jämna gärna till ytan med en lätt oljad palett och låt formen stå i kylen i minst 8 timmar, gärna över natten.
5. Vänd upp konfekten på en skärbräda som är pudrad med florsocker och skär den i mindre bitar med en vass kniv penslad med olja. Förvara i en burk med tätslutande lock.

Foto: Columbus Leth