Glutenfria (lite hälsosammare) kanelbullar– och gifflar
Recept av Anja Forsnor
Recepten är gjorda av Anja Forsnor som tidigare bloggade här på elle.se och numera håller till på en annan sajt. Här kommer två recept på lite hälsosammare bullar, helt fria från laktos, raffinerat socker, gluten och tillsatser.
* * *
Glutenfria kanelgifflar
cirka 10 st
4 ägg
2 msk stevia strö
vispa fluffigt poröst
1 dl laktosfri lättkvarg
0,75 dl kokosmjöl
2 msk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
1/2 krm salt
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljpulver
Fyllning:
12 färska urkärnade dadlar eller blötlagda mjuka dadlar
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 msk smält kokosolja
1 msk mandelsmör (kan uteslutas)
Topping:
1 ägg att pensla med
2-3 msk hackad mandel
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen poröst i några minuter, tillsätt stevia och fortsätt att vispa. Rör ner kvargen och blanda sedan alla torra ingredienser i en skål och häll ner i äggblandningen. Låt stå 3-4 minuter så smeten sätter sig lite av fiberhusken. Blanda fyllningen genom att mixa färska urkärnade dadlar med smält kokosolja, kanel, kardemumma och mandelsmör. Viktigt att ni använder färska mjuka dadlar, annars måste de blötläggas innan för att inte bli för torra. Mandelsmöret går att utesluta med gav en fantastisk smak så har ni det hemma kan jag varmt rekommendera det.
Lägg degen på ett bakplåtspapper och lägg ett bakplåtspapper ovanpå, kavla därefter ut degen mellan papperna. Bakplåtspappret gör så att degen inte fastnar när du kavlar. Degen ska bli ganska tunn men fortfarande gå att rulla. Klicka ut fyllningen någorlunda jämt över dagen. Jag tyckte fyllningen var lite svår att bre på eftersom degen var så mjuk men det går lika bra att klicka ut den så det täcker nästan hela dagen.
Rulla ihop och skär i bitar efter önskad storlek, jag fick ungefär 10 st gifflar (borde kanske räknat dem innan jag gick loss och provsmakade). Grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter tills gifflarna fått en gyllenbrun färg.
* * *
Glutenfria kanelbullar
cirka 10 st bullar eller 20 minibullar
5 msk smält kokosolja
1/2 dl osötad mandelmjölk
2 krm vaniljpulver
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma
3 msk stevia strö
1/2 dl kokosmjöl
1/2 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
3 msk fiberhusk
2 ägg
4 äggvitor
Fyllning:
1-2 msk smält kokosolja
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
12 mjuka färska dadlar
2 msk hackad mandel till topping
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Rör den smälta kokosoljan med mandelmjölk, kanel, kardemumma, stevia och vanilj i en skål. Vispa ägget och äggvitorna fluffigt och tillsätt mjölkblandningen. Rör ihop de torra ingredienserna och vispa ner i äggblandningen, ställ åt sidan i 3-4 minuter. Blanda ihop fyllningen genom att mixa urkärnade färska dadlar med kanel, kardemumma och kokosolja.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och bred på fyllningen i ett jämt lager. Rulla ihop degen på långsidan, ta gärna hjälp av bakplåtspappret. Skär rullen i 10 lika stora bitar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strö över lite hackad mandel eller kokosflarn och grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter.
